|
|
Gaeng Khiaw Waan Goong (groene Sambal Met Garnalen)
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Thaise keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
675 gr verse garnalen
2 sjalotten
4 teentjes knoflok
25 mm Kha-gember aan een stuk
4 koriander-wortels
10 verse rode pepers
4 kleine groene pepers
2 stengels citroengras
2 theelepels gehakte Kaffir lime-schil
10 zwarte peperkorrels
1 theelepel koriander-zaden
2 theelepels komijn-zaden
1/2 theelepel ′turmeric′ poeder
1 theelepel trassi
50 gr basilicum bladeren
6 Kaffir lime-bladere
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Pel en was de garnalen, laat de uitdruipen en zet ze apart. Hak de sjalot-
ten, knoflook, gember, koriander-wortels, pepers en citroen-gras in stukken
en doe ze in een vijzel. Stamp zachtjes, voeg dan de lime-schil, koriander-zaden, komijn-zaden, ′turmeric′-poeder en trassi toe en stamp totdat een
gladde massa ontstaat. Scheur de basilicum- en lime-bladeren in stukjes.
Giet de kokos-room in een wadjan, breng ze aan de kook en roer voortdurend
totdat de olie bovenop komt drijven. Voeg dan het kruidenmengsel toe en
blijf doorgaan met roeren, op een matig warm vuur, totdat het megsel dik en
geurig is. Voeg dan de garnalen en een derde van de kokosmelk toe en breng
het mengsel weer aan de kook. Roer geleidelijk alle kokosmelk er doorheen en
voeg de basilicum- en lime-bladeren toe. Laat de vloeistof inkoken totdat
een derde van het oorspronkelijke volume over is gebleven, voeg de vis-saus
en de suiker tot en roer alles goed door elkaar. Doe het mengsel in een
schalen garneer het met verse korianderbladeren.
|
|
|